Ail des ours et parmesan : toutes nos recettes

Vous êtes à la recherche d’un plat original, savoureux et plein de réconfort ? Le crozibowl au pesto d’ail des ours et burrata est la recette qu'il vous faut ! Un plat qui à la fois réchauffe le corps et ravit les papilles. Idéal pour une soirée cocooning en famille ou un repas convivial entre amis, il est aussi facile que rapide à préparer.

Je ne pensais pas que l’ail des ours parfumerait autant ce plat et c’était vraiment un test. Mais un parfum léger quand même, pas le truc qui vous reste en bouche pendant tout l’après-midi. Vous voyez ce que je veux dire !? Une recette sans gluten et végétarienne !

Ce cake salé à l'ail des ours est un vrai régal qui annonce les beaux jours et les apéritifs au jardin. Moelleux, parfumé et généreux, il devient rapidement la star de tous les moments conviviaux au soleil.
Le pesto d'ail des ours apporte ce goût printanier unique et délicat, mais cette recette est incroyablement polyvalente. Basilic, jeunes pousses d'épinards, blettes, fanes de radis, persil, cœurs d'artichauts ou même courgettes : tous les pestos fonctionnent à merveille. Une base parfaite pour improviser selon ce qu'on a sous la main.
Le Grana Padano vient compléter l'ensemble de son caractère salé et de ses notes légèrement fruitées, mais là encore, libre à vous d'adapter selon vos fromages préférés. Un cake salé facile et adaptable qui plaît à tous les coups et qui se prépare sans stress pour régaler famille et amis.

Cette sauce est une petite merveille !
Si vous n'en avez jamais goûté, je vous conseille vraiment d'essayer. Sur des pâtes, dans du riz, des pizzas ou tout simplement sur des bruschettas, elle assaisonne et relève tous les goûts de vos plats.
Il existe plusieurs sortes de pesto, des rouges, des verts. Aujourd'hui, c'est un pesto à l'ail des ours que vous allez réaliser.
Son petit goût persillé est parfait et fait de lui le roi des pesto.

Aujourd'hui on fait des galettes de chou-fleur à l’ail des ours pour parfumer. Dès que l’ail des ours pointe son nez et bien je suis aux anges. Le résultat est absolument divin accompagné d’une salade ou d’un poisson grillé.

Disponible naturellement (et gratuitement) dans les sous-bois de notre joli périmètre, l’ail des ours est un compagnon idéal en cuisine. Trempouiller des gressins, accompagner des pâtes fraîches, grillades, tartines, quiches, cakes, gaufres salées, soupes, … ce pesto se plie à toutes les idées et folles envies.

C'est le retour de l'ail des ours au jardin. Comme tous les ans, je n'en ai pas des quantités suffisantes pour faire de grands bocaux de pesto, je favorise donc des recettes où quelques feuilles font la différence, comme cette soupe d'inspiration italienne, super rapide à préparer le soir après le boulot. L'association citron, ail des ours et parmesan fonctionne parfaitement. La soupe est très savoureuse, j'y mets une belle quantité de poivre blanc pour la rendre légèrement piquante, on adore!

L'ail des ours, c'est le signal discret que le printemps est là pour de bon. Ses grandes feuilles tendres et brillantes, cueillies en sous-bois avant la floraison, dégagent un parfum d'ail doux et herbacé qui n'a rien à envier au basilic. Transformé en pesto, il offre une sauce verte puissante et végétale, parfaite pour habiller des pâtes fraîches, tartiner des bruschette ou sublimer un simple poisson blanc poché.

Les pignons de pin apportent leur onctuosité habituelle, mais les amandes blanches ou les noix de cajou s'intègrent tout aussi bien pour varier les textures et les saveurs. Côté conservation, versez votre pesto dans un bocal en couvrant bien la surface d'huile d'olive pour le garder une semaine au réfrigérateur, ou congelez-le en petites portions pour en profiter bien après la saison. N'hésitez pas à ajuster la quantité de parmesan selon votre goût et à glisser quelques feuilles de basilic dans le mixeur pour adoucir légèrement le caractère sauvage de l'ail des ours.

Une panna cotta au parmesan et son jus d’ail des ours, une assiette raffinée et festive pour une entrée entre amis ou en famille ce qui fut le cas. Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître.

L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé. L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

Asperges des bois. Dans mon entourage je connais plein de personnes qui savent où cueillir l'ail des ours, les asperges sauvages, les champignons et où trouver des châtaignes. Je ne les trouve jamais sur mon chemin, mais heureusement on peut les trouver chez les marchands de fruits et légumes

Le pesto à l’ail des ours est une sauce délicieuse et particulièrement savoureuse. Une recette végétale rapide et facile en alternative au pesto de basilic. Idéal pour accompagner vos plats de pâtes et fromages ou à tartiner sur des bruschettas ou focaccia.

Envie de Panna cotta au parmesan et tomates confites jus d'ail au parmesan ? Découvrez cette recette de panna cotta et donnez votre avis en commentaire !

Des noix de St-Jacques, et un risotto à l’ail des ours, de quoi sublimer deux ingrédients que j’apprécie particulièrement. Les noix de St-Jaques c’est clair quant à ce petit condiment forestier qu’est l’ail des ours, depuis que je l’ai découvert c’est toujours avec une certaine impatience que j’attends son retour, j’en suis tombée amoureuse tellement il se prête à de nombreuses réalisations culinaires. Ce risotto délicatement parfumé à l’ail des ours est une pure merveille.

Voilà une idée qui réconcilie les amoureux de pizza avec une cuisine légère et de saison. La base croustillante est entièrement réalisée à partir de chou-fleur râpé et bien essoré, liée aux œufs et à la fécule, pour une pâte sans gluten qui surprend par sa tenue et sa délicatesse. Généreusement nappée d'un pesto à l'ail des ours, ce condiment sauvage et printanier que l'on s'arrache le temps de quelques semaines, cette pizza a tout d'un plat qui fait tourner les têtes à table.

Pour sublimer la garniture, la mozzarella di bufala reste le choix idéal grâce à son fondant incomparable, mais une bonne mozzarella fiordilatte fera également l'affaire. Les courgettes peuvent laisser place à d'autres légumes de saison, comme des asperges vertes finement émincées ou des tomates cerises rôties. Un généreux coup de râpe de parmesan avant de servir et quelques feuilles d'ail des ours fraîches en décor achèveront de transformer cette pizza en véritable moment de gourmandise végétarienne, aussi belle qu'elle est bonne.

Les gnudi sont une spécialité italienne qui vient de Toscane, cela ressemble aux gnocchis mais rien à voir. Gnudi en italien veut dire nu, il s'agit de la farce que l'on met dans les raviolis . Délicieux et gourmand.

Éphémère et sauvage, l'ail des ours ne pointe le bout de ses feuilles que quelques semaines au printemps, et c'est précisément ce qui le rend si précieux. Associé aux tomates séchées confites dans l'huile d'olive, aux pignons dorés et au parmesan, il donne naissance à un pesto généreux et parfumé, à la fois rustique et élégant, qui sent bon les sous-bois et la Méditerranée réunis.

Ce pesto se glisse partout avec un naturel déconcertant : tartiné sur des tranches de pain grillé à l'apéritif, mélangé à des pâtes fraîches, utilisé comme farce sous la peau d'un poulet rôti ou pour relever une simple omelette. Si vous souhaitez le conserver quelques jours au réfrigérateur, recouvrez-le d'un filet d'huile d'olive pour le protéger de l'air. Et pour profiter de l'ail des ours toute l'année, sachez que ce pesto se congèle très bien en petites portions, prêtes à être utilisées à la demande.

Ces fettucines aux ornithogales parfumées pesto et beurre d’ail des ours, une pure merveille pour cette assiette aux saveurs italiennes. Et comme c’est la saison des asperges profitons en pour faire voyager nos papilles.

L'ail des ours, c'est le signal que le printemps est vraiment là. Ses grandes feuilles d'un vert intense, cueillies en sous-bois entre mars et mai, dégagent un parfum puissant et frais qui rappelle l'ail sans en avoir la rudesse. Transformé en pesto, il devient un condiment précieux à glisser dans un pot pour prolonger le plaisir bien au-delà de sa courte saison. Deux versions sont proposées ici, l'une à l'huile d'olive avec des pignons de pin et du parmesan pour rester dans la tradition italienne, l'autre à l'huile de pépins de raisin et à la poudre d'amandes pour une texture plus douce et un profil aromatique plus discret.

Ces deux pestos s'utilisent avec une générosité décomplexée : mélangés à des pâtes fraîches, étalés sur des tartines grillées, incorporés à une vinaigrette, ou glissés sous la peau d'un poulet avant de le rôtir. Si vous avez la chance de trouver de l'ail des ours en abondance, n'hésitez pas à en préparer une bonne quantité et à le congeler en petites portions dans un bac à glaçons pour en profiter toute l'année. Veillez simplement à bien sécher les feuilles avant de les mixer, c'est la clé d'un pesto qui se tient et se conserve bien au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile.

un accompagnement aux saveurs subtiles !

Une savoureuse salade de saison qui régalera les fins gourmets amateurs d'asperges.